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草莓芒果慕斯的做法

2018-11-07 18:37:34
草莓芒果慕斯的做法 “就爱水果慕斯酸酸甜甜的味道,这次用的草莓和芒果,分层出来的慕斯有着两种口味,而且也漂亮很多。用的是6寸慕斯圈” 食材明细 主料 戚风蛋糕 2片 草莓 80克 吉利丁片 2.5片 淡奶油 200克 细砂糖 40克 橙子 1个 酸奶 20克 芒果 80克 辅料 朗姆酒 5克 酸甜 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 普通 难度 草莓芒果慕斯的做法步骤 1先做慕斯戚风蛋糕片用慕斯圈压出两片待用 22片吉利丁片用凉开水泡软后隔热水溶化,(凉开水不要多,或者先泡软后再把水倒掉,留出10ml水来溶化可以) 3草莓洗净切成丁,芒果切成丁 4草莓芒果分别打成果泥 5芒果泥里面加入酸奶搅拌均匀(芒果水份比草莓少比较稠所以加一点酸奶,加的是浓稠的酸奶) 6泡好的吉利丁溶液分别倒入两份果泥中,草莓果泥里面需要多倒一点,四六比例的样子,然后分别搅拌均匀(水果和酸奶是常温的,如果冰箱里拿出来的回一下温,不然吉利丁溶液倒进去容易结块) 7淡奶油加入细砂糖打至浓稠,像很稠的酸奶状即可,然后加入朗姆酒再搅均匀 8分别加入芒果和草莓泥中,搅拌均匀,慕斯糊就做好了(草莓泥比较稀,如果不好掌握的可以先把打好的奶油加入到芒果泥中,然后再用电动打蛋器把奶油再打稠一点再加入到草莓泥中) 9慕斯圈底下垫一块比他大的盘子,我用的是蛋糕转移铲,然后在慕斯圈内铺一层蛋糕片,倒入草莓慕斯,倒好后用刮刀稍弄平整(也可以先倒芒果慕斯,是稠一点的在底下,下面一层承重要大一些) 10然后中间再加一片蛋糕片,用手轻轻按压平整,上面再倒入一层慕斯糊,弄平整一点,放入冰箱冷藏1小时(慕斯糊不要倒太满,留一点做镜面) 11下面开始做镜面橙子打成泥过筛,留下橙汁备用 12半片吉利丁片先用水泡软然后沥干水隔热水溶化,然后把橙汁加入进去搅拌均匀 13然后再过筛,筛掉没有充分溶化的吉利丁颗粒 14从冰箱取出慕斯,把加了吉利丁的橙汁液慢慢倒上去,再放至冰箱冷藏3小时以上,至表面凝固取出 15取出后可用吹风机轻轻吹慕斯圈来脱模,吹的时候温度不能太高,脱模后上面垫上拉花模,把多的奶油抹上面,然后刮掉多余的奶油。 16取出拉花模即可,如果不喜欢拉花的脱模后直接用水果装饰也是很漂亮的
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